卒業レッスン
3月は春の到来と共に卒業のシーズンです。スタジオ桂花も1年の最終回は卒業レッスンです。
先日はじめましてと挨拶をしたばかりなのにもう卒業です。本当にあっという間の一年です。
卒業レッスンは高級中華の代表「フカヒレ」です♪蒸す時間が長いのですでにお店にて蒸したフカヒレからスタートです。旨味のある上海蟹の餡をたっぷりかけてお召し上がり頂いてます♪
さて「豚波肉」トンポウロウも手軽に圧力釜で短時間で仕上げます。
豚肉の三枚肉は脂が多いのが気になるところですね。
薬味(生姜や八角など)とお水と共に火を入れたら、浮いてきた脂は出来る限り何度も取り除きます。
味付けせずお肉だけで柔らかく炊くのがポイント。
お肉が締まらず固くならないので旨味をストレートに感じる事が出来ますよ。なので餡はしっかりとした味に仕上げます。
白ごはんはすすむ1品ですね。
私もレッスンが密かな楽しみ。普段あまり食べない豚ばらですが実は大好きでレッスン日のお昼は炒めた青菜を取り合わせた「豚バラご飯」が定番です。
写真の通りボリューム満点です。いつもかなり多いので生徒の皆さんはほぼお家にお持ち帰り。
「晩ごはんの足しになるわ～」と喜んで頂いてます♪
今日のお店からは「大海老の大根変わり揚げ」お店のコースでも人気の1品です。極極細く切った大根を海老にからめたヘルシーな揚げ物。大根ですがパリパリになりますよ。
海老味噌まで美味しくパリパリだから何もつけずにそのままどうぞ。海老本来の塩分だけで十分甘くて美味しいですよ。
デザートは「あんぽ柿のティラミス」。安保柿は見えないのが残念ですが、、。
最近またティラミスにハマっていてリキュールとコーヒーを効かせたとろとろ仕上げがマイブーム。
あんぽ柿はコンポートでもそのままでも美味しいです。柿だけだとインパクトが弱いのですが苦いコーヒーと合わせるとバランスよく合います。苺やオレンジ、バナナでもまた美味しいです。
ゆっくり皆さんでお料理を召し上がった後は記念の修了書授与と写真撮影です。
今年で何名が卒業した事でしょう・・。初めての生徒さんたちは10年以上も前ですから懐かしいですね。。
ご卒業の皆様一年間本当におつかれさまでした。お家でレッスンのお料理がお役に立てます様こころより応援しています。長い間ご参加頂き本当にありがとうございました。